Ra\u00fal Rivas Gonz\u00e1lez<\/p>\n\n\n\n
Fuente: The Conversation<\/a><\/p>\n\n\n\n Las cocinas, junto con los ba\u00f1os, suelen ser los ambientes dom\u00e9sticos m\u00e1s contaminados. Es frecuente aislar pat\u00f3genos de encimeras, utensilios, electrodom\u00e9sticos complejos como robots de cocina y licuadoras, abrelatas, desag\u00fces de fregadero, pa\u00f1os, tablas de cortar, esponjas y estropajos.<\/p>\n\n\n\n En particular, los utensilios de madera \u2013ya sean cucharas, tenedores, tablas de cortar, o alg\u00fan otro aparejo\u2013, muy apreciados y utilizados en el entorno dom\u00e9stico, est\u00e1n prohibidos en el sector de la restauraci\u00f3n, pues no se consideran suficientemente seguros a nivel microbiol\u00f3gico<\/a>. Es m\u00e1s, ya en el a\u00f1o 1991 el Departamento de Agricultura de EE UU public\u00f3 una recomendaci\u00f3n<\/a> para que los estudiantes que van a la universidad y cocinan por primera vez no utilizaran tampoco tablas de cortar de madera.<\/p>\n\n\n\n El motivo, en ambos casos, es que la madera es un material poroso que conserva la humedad, necesaria para el crecimiento microbiano. Para colmo, suele deteriorarse formando grietas en las que pueden quedar alojados un sinf\u00edn de microorganismos. Por esa raz\u00f3n se aconseja emplear art\u00edculos hechos de pl\u00e1stico, metal o silicona. Tambi\u00e9n a nivel dom\u00e9stico.<\/p>\n\n\n\n No obstante, el debate no est\u00e1 exento de pol\u00e9mica. Porque tambi\u00e9n existen estudios que apuntan a que la superficie rugosa de la madera es hostil para las bacterias. Incluso algunos an\u00e1lisis indican que la madera tiene propiedades antibacterianas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Aunque la percepci\u00f3n del riesgo de los consumidores de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos en el entorno dom\u00e9stico es muy baja, lo cierto es que la contaminaci\u00f3n cruzada en las cocinas de los hogares representa una importante fuente dom\u00e9stica de infecci\u00f3n<\/a>. En el a\u00f1o 2014, el 37,3 % de los brotes de origen alimentario en la Uni\u00f3n Europea germinaron en entornos dom\u00e9sticos. Del mismo modo, seg\u00fan uno de los \u00faltimos informes de vigilancia del Centro de Control de Enfermedades de los Estados Unidos (CDC)<\/a>, en el a\u00f1o 2016 hubo 76 brotes (10 %) y 895 casos de enfermedad (7 %) en ese pa\u00eds que fueron atribuidos a los alimentos preparados en casas particulares.<\/p>\n\n\n\n En los \u00faltimos a\u00f1os, los informes de la Uni\u00f3n Europea indican que varias enfermedades de origen alimentario est\u00e1n relacionadas con fuentes de infecci\u00f3n dom\u00e9sticas<\/a>. La manipulaci\u00f3n inadecuada de los alimentos, no lavar las manos antes de preparar la comida y manipular los alimentos y las pr\u00e1cticas antihigi\u00e9nicas son considerados los principales factores en los episodios de enfermedades transmitidas por los alimentos.<\/p>\n\n\n\n La lista es amplia, pero los g\u00e9neros bacterianos Salmonella, Campylobacter, Listeria<\/em> y Brucella<\/em>, la bacteria Escherichia coli<\/em> verocitotoxig\u00e9nica (VTEC), los norovirus, el virus de la hepatitis A y par\u00e1sitos c\u00f3mo Taenia solium<\/em>, Echinococcus<\/em>, Ascaris<\/em>, Cryptosporidium<\/em>, Entamoeba histolytica<\/em> o Giardia<\/em> encabezan la lista de pat\u00f3genos frecuentes transmitidos por alimentos y que afectan a millones de personas cada a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n Entre los potenciales focos microbiol\u00f3gicos en ambientes dom\u00e9sticos destacan los estropajos. Con frecuencia se utilizan no solo para limpiar platos y utensilios de cocina, sino tambi\u00e9n diferentes superficies o incluso estantes de refrigeradores, lo que aumenta el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n\n\n\n Gracias a la gran relaci\u00f3n superficie\/volumen de los estropajos, la habitual humedad constante que presentan, la estructura porosa y aireada y los nutrientes para el crecimiento bacteriano que contienen (procedentes de restos de comida), los estropajos son un h\u00e1bitat ideal para los microorganismos. Se calcula que son capaces de albergar 54 000 millones de bacterias por cent\u00edmetro c\u00fabico<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Diversos estudios sobre la calidad microbiol\u00f3gica de los estropajos alertan que suelen contener un alto nivel de contaminaci\u00f3n y que es frecuente el aislamiento de pat\u00f3genos como Salmonella<\/em> spp., Acinetobacter<\/em> spp., Moraxella spp.<\/em>, Staphylococcus aureus<\/em>, Campylobacter<\/em> spp., Listeria monocytogenes<\/em>, Enterobacter cloacae<\/em>, Klebsiella oxytoca<\/em> o Cronobacter sakazakii<\/em>. Un an\u00e1lisis realizado en 1997 en 10 cocinas en EE UU<\/a> encontr\u00f3 que el 33 % de los estropajos analizados fueron positivos para Escherichia coli<\/em> y el 67 % para coliformes fecales.<\/p>\n\n\n\n Un estudio realizado en el a\u00f1o 2020 sobre la calidad microbiol\u00f3gica de los estropajos utilizados en residencias universitarias<\/a>.) revel\u00f3 que los estudiantes utilizaban los estropajos para lavar art\u00edculos como cubiertos, platos y vasos, pero tambi\u00e9n para limpiar el horno (32 %), el fregadero (26 %), el refrigerador (10 %) e incluso derrames en el suelo (4 %).<\/p>\n\n\n\n Los an\u00e1lisis demostraron que los estropajos usados conten\u00edan altos recuentos de bacterias aer\u00f3bicas mes\u00f3filas (79 000 millones de bacterias por cent\u00edmetro c\u00fabico), coliformes (72 000 millones de bacterias por cent\u00edmetro c\u00fabico), enterobacterias (73 000 millones de bacterias por cent\u00edmetro c\u00fabico) y levaduras y hongos filamentosos (70 000 millones de c\u00e9lulas por cent\u00edmetro c\u00fabico). Las enterobacterias aisladas con mayor frecuencia fueron Enterobacter cloacae<\/em> (56 %) y Klebsiella oxytoca<\/em> (16 %), ambas pat\u00f3genas humanas. Todos los aislados de Enterobacter cloacae<\/em> fueron resistentes a antibi\u00f3ticos como la amoxicilina, la cefalotina, la cefoxitina y el cefuroxima-axetilo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n En fin, no cabe duda de que, por la cuenta que nos trae, es conveniente renovar regularmente nuestros estropajos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ra\u00fal Rivas Gonz\u00e1lez Fuente: The Conversation Las cocinas, junto con los ba\u00f1os, suelen ser los ambientes dom\u00e9sticos m\u00e1s contaminados. Es frecuente aislar pat\u00f3genos de encimeras, utensilios, electrodom\u00e9sticos complejos como robots de cocina y licuadoras, abrelatas, desag\u00fces de fregadero, pa\u00f1os, tablas de cortar, esponjas y estropajos. 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Los estropajos, principal foco de contaminaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n