Ya eramos conscientes de la necesidad de profundizar en el impacto potencial de la dieta y el estilo de vida sobre el riesgo de desarrollar un c\u00e1ncer de mama. Por eso, en el a\u00f1o 2006 se puso en marcha el estudio epidemiol\u00f3gico EpiGEICAM<\/a>, en el que participaron cerca de un millar de mujeres reci\u00e9n diagnosticadas de c\u00e1ncer de mama y otro millar de mujeres sanas. El objetivo era encontrar factores relacionados con este tipo de tumores.<\/p>\n\n\n\n Entre las evidencias reveladas en este estudio, en el que colaboran el Instituto de Salud Carlos III y 23 hospitales espa\u00f1oles, destacan la importancia del ejercicio f\u00edsico<\/a>, la restricci\u00f3n cal\u00f3rica<\/a>, el consumo de alcohol<\/a> y el seguimiento de una dieta mediterr\u00e1nea<\/a> si queremos minimizar el riesgo de desarrollar un tumor mamario.<\/p>\n\n\n\n Antes de la incursi\u00f3n de la cultura de la comida r\u00e1pida, el aceite de oliva era la principal grasa para cocinar. Se ali\u00f1aba con \u00e9l sin restricciones tanto en la cocina como en la mesa. Por aquel entonces, los pa\u00edses mediterr\u00e1neos presentaban una menor incidencia de c\u00e1ncer de mama.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, la dieta mediterr\u00e1nea tradicional se caracterizaba por un alto consumo de frutas, frutos secos, verduras y cereales sin refinar; una ingesta moderada de pescado y aves; un bajo consumo de l\u00e1cteos, carnes rojas, carnes procesadas y dulces; as\u00ed como un consumo moderado de vino en las comidas. Y el aceite de oliva no solo era la principal grasa culinaria y de aderezo en los pa\u00edses mediterr\u00e1neos, sino que tambi\u00e9n diferenciaba a la dieta mediterr\u00e1nea de otros patrones diet\u00e9ticos saludables.<\/p>\n\n\n\n Esta nueva investigaci\u00f3n<\/a> de EpiGEICAM se ha publicado recientemente en la revista cient\u00edfica European Journal of Clinical Nutrition<\/em>. El trabajo se\u00f1ala que el aceite de oliva virgen puede ser un contribuyente clave del efecto protector que proporciona la dieta mediterr\u00e1nea frente al c\u00e1ncer de mama. A las participantes del estudio (pacientes y mujeres sanas emparejadas) se les pregunt\u00f3 sobre qu\u00e9 tipo y con qu\u00e9 frecuencia usaban aceite de oliva en ensaladas, agregado a alimentos como el pan o para cocinar. Tambi\u00e9n se les consult\u00f3 sobre el uso de otros aceites vegetales.<\/p>\n\n\n\n El estudio revel\u00f3 que solo aquellas mujeres que siempre usaban aceite de oliva virgen (tanto para sazonar, cocinar y fre\u00edr) y que adem\u00e1s agregaban durante las comidas (pan, ensalada u otros platos) dos o m\u00e1s cucharadas por d\u00eda de aceite de oliva virgen, reduc\u00edan significativamente el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer de mama.<\/p>\n\n\n\n Esta reducci\u00f3n del riesgo fue del 30 % en comparaci\u00f3n con aquellas mujeres que agregaban menos de dos cucharadas de aceite de oliva a sus platos durante las comidas. Tambi\u00e9n se encontraban en este grupo aquellas que no siempre cocinaban con la versi\u00f3n virgen o incluso usaban otros aceites vegetales como el de girasol, soja, ma\u00edz o colza.<\/p>\n\n\n\n En base a estos hallazgos, los beneficios del consumo de aceite de oliva, al menos en lo que se refiere a la protecci\u00f3n frente al c\u00e1ncer de mama, parece conferirse \u00fanicamente con la versi\u00f3n virgen y cuando su consumo en crudo sea de al menos 2 o m\u00e1s cucharadas soperas diarias. Adem\u00e1s, este efecto protector del aceite de oliva virgen fue independiente del resto de componentes de la dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n\n\n\n Con este estudio reafirmamos los resultados previamente obtenidos en el ensayo de intervenci\u00f3n nutricional PREDIMED<\/a> (PREvenci\u00f3n con DIeta MEDiterranea). En dicho estudio participaron 4152 mujeres. As\u00ed, las asignadas al grupo de dieta mediterr\u00e1nea complementada con aceite de oliva virgen (grupo de intervenci\u00f3n) exhibieron un 68 % menos de riesgo de desarrollar c\u00e1ncer de mama que las mujeres que siguieron una dieta baja en grasas (grupo control).<\/p>\n\n\n\n En cambio, cuando se compar\u00f3 a las mujeres asignadas al grupo de dieta mediterr\u00e1nea complementada con frutos secos con el grupo control no se obtuvo una disminuci\u00f3n del riesgo de c\u00e1ncer de mama significativa. Estos resultados se\u00f1alan el beneficio que ejerce el aceite de oliva virgen por s\u00ed mismo en el desarrollo del tumor maligno con mayor frecuencia en mujeres.<\/p>\n\n\n\n Las aceitunas contienen m\u00e1s de 200 compuestos bioactivos, entre los que destacan los polifenoles<\/a>, con reconocidas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. El aceite de oliva virgen es el de mayor calidad.<\/p>\n\n\n\n Se obtiene por prensado de aceitunas a baja temperatura sin usar ning\u00fan tipo de aditivo. Por eso, conserva no solo el sabor y los aromas, sino tambi\u00e9n todos los compuestos bioactivos originales.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, el aceite de oliva refinado es una mezcla de aceitunas ligeramente defectuosas o de baja calidad que se someten a procesos t\u00e9rmicos y qu\u00edmicos. Estas t\u00e9cnicas hacen que pierda la mayor\u00eda de estos componentes bioactivos. As\u00ed, en el aceite de oliva com\u00fan -que se vende como una mezcla de aceite de oliva refinado (m\u00e1s del 80 %) y aceite de oliva virgen-, el contenido de compuestos bioactivos es mucho menor o est\u00e1 ausente.<\/p>\n\n\n\n Se han descrito muchas acciones biol\u00f3gicas potencialmente beneficiosas para los componentes minoritarios del aceite de oliva virgen. Por ejemplo, el escualeno<\/a> y los polifenoles, incluidos los alcoholes fen\u00f3licos y \u00e1cidos, flavonoides, lignanos y secoiridoides, han demostrado tener importantes propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancer\u00edgenas.<\/p>\n\n\n\n De hecho, estudios en animales han demostrado que algunos polifenoles exclusivos del aceite de oliva virgen, como el oleocantal<\/a>, la oleurope\u00edna<\/a> y su metabolito hidroxitirosol<\/a> tienen el potencial de inhibir espec\u00edficamente el proceso por el cual se desarrolla el c\u00e1ncer de mama.<\/p>\n\n\n\n Asimismo, la producci\u00f3n est\u00e1ndar de otros aceites vegetales, como el de girasol, requieren un nivel alto de procesamiento. Incluso, exige la extracci\u00f3n del aceite con solventes y el refinado mediante desgomado, neutralizaci\u00f3n, blanqueo y desodorizaci\u00f3n. Como consecuencia, la mayor\u00eda de los constituyentes menores presentes en las semillas tambi\u00e9n se reducen significativamente en los aceites vegetales<\/a>.<\/p>\n\n\n\n El aceite de oliva, por la proporci\u00f3n de antioxidantes y el tipo de \u00e1cidos grasos que lo constituyen \u2013especialmente el oleico\u2013 est\u00e1 m\u00e1s preparado para resistir las altas temperaturas sin degradarse<\/a> que otros aceites vegetales. Aunque estos \u00faltimos sean m\u00e1s ricos en \u00e1cidos grasos poliinsaturados, resisten peor y tienden m\u00e1s a formar pol\u00edmeros similares a las grasas saturadas y trans por el efecto de la temperatura.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, los polifenoles del aceite de oliva virgen ayudan a estabilizar la vitamina E durante el calentamiento<\/a>. A su vez, la vitamina E ayuda a proteger los \u00e1cidos grasos de la degradaci\u00f3n oxidativa.<\/p>\n\n\n\n Por \u00faltimo, tambi\u00e9n se ha demostrado que los compuestos bioactivos en el aceite de oliva virgen migran a los alimentos durante el proceso de fritura<\/a>. Por tanto, pueden encontrarse en grandes concentraciones y son m\u00e1s biodisponibles<\/a> en el alimento cocinado.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed pues, la evidencia acumulada parece proponer el uso del aceite de oliva virgen tanto para ali\u00f1ar y condimentar como para cocinar y fre\u00edr. Aunque conlleve un peque\u00f1o aumento en el gasto de la cesta de la compra, promete m\u00faltiples beneficios, entre ellos, una protecci\u00f3n extra frente al temido c\u00e1ncer de mama. Hacen falta m\u00e1s estudios epidemiol\u00f3gicos que sigan corroborando la supremac\u00eda del aceite de oliva virgen frente a otros aceites vegetales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Carolina Donat Vargas, Adela Castell\u00f3, Marina Poll\u00e1n Santamar\u00eda, Miguel Martin Jimenez y Virginia Lope Carvajal Fuente: The Conversation Ya eramos conscientes de la necesidad de profundizar en el impacto potencial de la dieta y el estilo de vida sobre el riesgo de desarrollar un c\u00e1ncer de mama. Por eso, en el a\u00f1o 2006 se puso […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6382,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.movimientocaamanista.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6381"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.movimientocaamanista.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.movimientocaamanista.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.movimientocaamanista.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.movimientocaamanista.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6381"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.movimientocaamanista.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6381\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6383,"href":"http:\/\/www.movimientocaamanista.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6381\/revisions\/6383"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.movimientocaamanista.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/6382"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.movimientocaamanista.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6381"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.movimientocaamanista.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6381"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.movimientocaamanista.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"\/](\"https:\/\/images.theconversation.com\/files\/453606\/original\/file-20220322-17-1wa1a9d.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip\")
<\/a>La magia del aceite de oliva<\/h2>\n\n\n\n
La joya de la corona entre los aceites vegetales<\/h2>\n\n\n\n
![\"Dos](\"https:\/\/images.theconversation.com\/files\/454427\/original\/file-20220325-15-1vl2tfq.jpg?ixlib=rb-1.1.0&rect=20%2C10%2C6689%2C4456&q=45&auto=format&w=754&fit=clip\")
Para fre\u00edr, tambi\u00e9n aceite de oliva virgen<\/h2>\n\n\n\n